Pour la recette basique, il faut :
- des galettes de riz grand format
- de la salade verte
- des vermicelles de riz
- de la viande de porc (morceau de jambon de préférence, moins sec que la longe)
- des crevettes
- des feuilles de menthe
Préparer tous les ingrédients :
Faire cuire le morceau de porc dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elle est cuite, couper la viande en petites tranches fines.
Faire cuire les crevettes et les décortiquer.
Laver salade et menthe.
Faire cuire le vermicelle de riz en le plongeant dans de l'eau bouillante deux minutes tout en remuant.
Rouler :
Tremper une galette de riz dans de l'eau chaude pour qu'elle se ramollisse.
L'étaler.
Dans un coin, disposer une feuille de salade puis du vermicelle de riz, quelques tranches de porc par dessus, des feuilles de menthe et finir par les crevettes (c'est pour l'esthétique du rouleau). Rouler 1 fois, rabattre les bords, et finir de rouler.
A tremper dans de la sauce de nuoc mam à acheter tout prêt, ou alors la faire, mais je ne connais pas les proportions, je fais un peu au pif, de tête, je dirais qu'il faut pour un petit bol : le petit bol rempli d'eau chaude, une cuillère à café pleine de sucre, une cuillère à café de jus de citron, et du nuoc mam jusqu'à ce que ça colore et que c'est assez salé !
Dans les rouleaux de printemps que vous achetez chez le traiteur il peut y avoir des carottes, des cacahuètes, cela veut dire que dans un rouleau on met ce que l'on veut, mais la recette traditionnelle est celle que j'ai donnée.
Vous pouvez aussi rouler du poisson (même chose que les rouleaux de printemps sauf qu'à la place du porc et des crevettes, on met du poisson blanc que l'on a cuit au four avec des carottes et des cacahuètes)ou aussi du bœuf (les préférés de Laurent) : on fait cuire de la viande de boeuf coupée en fines tranches (morceau de viande à fondue) en trempant les tranches dans de l'eau bouillante vinaigrée (on peut rajouter de la citronnelle dans l'eau), on roule avec de la salade, du vermicelle de riz, du concombre et de l'ananas. On trempe dans de la sauce nuoc mam ou alors une sauce qui pue encore plus mais je ne connais personne de non vietnamien qui arrive à la manger... donc je ne la décrirais que si on me la demande.
Bon appétit bien sûr !
